2017年12月に創業50周年を迎えた「餃子の王将」を運営する王将フードサービスの業績が好調だ。17年の組織改正で新しく設置した社内教育部門「王将大学」と「王将調理道場」が奏功し、QSC(品質・サービス・清潔さ)が向上したのが要因と同社は見ている。

2019年3月期の第1四半期における直営全店の売上高は、180億2700万円(前年同期比7.3%増)、客数1929万人(同8.4%増)と、一時期の低迷状態を脱出した。直営既存店も、売上高が同4.1%増、客数が同5%増となっており、完全に復活を果たした。

今回は、餃子の王将が復活した背景を探ってみたい。

前社長の死を乗り越えて
18年7月の単月ベースにおいて、売上高は直営全店で対前年同月比4.5%増、直営既存店は同1.9%増となっている。客数も直営全店で同3.9%増、直営既存店で同1.2%増と好調を持続した。店舗数は734店(18年7月末時点)で、

直営店が510店、FC(フランチャイズ)店が224店となっている。顧客単価は直営店実績で958円だ。

王将フードサービスの売上高(連結)は、15~17年にかけて3年連続で減少していた。ところが18年3月期は781億1700万円(前年同期比4.0%増)となり、過去最高を更新した。直営店既存店における売り上げの伸び率も1.4%増となった。新規出店のみならず、既存店の底上げが目立っている。

王将フードサービスは13年12月に、信望が厚く同社を東証1部上場企業に導いた前社長・大東隆行氏が京都市山科区の本社敷地内で何者かに射殺された。

渡邊直人常務が新社長に就任したが、いまだ犯人は逮捕されておらず、真相は究明されていない。社内では突如大黒柱を失ったことによる喪失感が広がり、社員に落ち度があったわけではないが、客足も鈍くなって低迷を余儀なくされていた。

ギョーザ市場の変化に乗り遅れた

渡邊氏が社長に就任した14年3月期における王将フードサービスの売上高(連結)は762億8100万円(前年同期比2.6%増)だったが、直営既存店の売り上げは1.6%減、経常利益は20.4%減だった。この頃からギョーザ市場に変化があり、対応への遅れが顕在化し始めていた。

ちまたでは新たなギョーザブームが起こり、宇都宮や浜松にあるようなご当地ギョーザに加え、首都圏や関西圏をはじめとする大都市を中心に、“女子受け”するギョーザ店やギョーザをメインとする居酒屋が台頭してきた。

声優の橘田いずみ氏がギョーザ評論家として活動を始め、14年5月には『橘田いずみのザ・餃子』(角川書店)といったギョーザ愛にあふれた本を出版。

渋谷と青山の「立吉餃子」や、青山の「ギョウザバー・コム・ア・パリ」などの新鋭店がワインに合うギョーザを提唱。器や内装にもおしゃれ感が漂う雰囲気を提案し、これまで考えられなかった“餃子女子”が大量発生した。

一方で、11年に誕生したギョーザ専門大衆居酒屋「肉汁餃子製作所 ダンダダン酒場」は東京都西部を中心に60店舗超を展開するまでになった。肉汁が飛び出すようなジューシーさと、昭和の大衆酒場をイメージした店づくりが売りで、類似店が多数生まれた。


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みんなのコメント

1 :use*****:2018/09/04(火)12:14:20
ジャストサイズメニューは、本当に画期的な大発明。あれで、複数頼みたい客をはじめ、女性客や酒飲み客まで幅広く呼び込むことが出来た。あとは、スイーツも充実化してくれれば、もう完璧。
2 :誰もがコメンテーター:2018/09/04(火)12:14:01
たまには女房へお土産に餃子3人前も悪くない
3 :tgd*****:2018/09/04(火)12:13:59
引っ越し先で見つけた、瓶ビール大一本頼むと餃子一人前サービスで付けてくれてたフランチャイズ店の王将数回通っただけで潰れてたアレは、店の余りの汚さに本部に潰されたんだと勝手に思っている
4 :yas*****:2018/09/04(火)12:13:56
人それぞれだと思いますけど、餃子の王将の料理って美味しくない。
5 :zen*****:2018/09/04(火)12:13:54
何度も、ぬるいラーメンを食べさせられてから、それっきり行ってない。
6 :hak*****:2018/09/04(火)12:13:51
そう言えば、社長暗殺はまだ未解決なんだっけ?
7 :seq*****:2018/09/04(火)12:13:43
すぐ食べたいときに良い店だけどなぜラーメンの味がイマイチなのかwそこだけ残念!良い店だとは思いますけど
8 :tak*****:2018/09/04(火)12:13:21
ブレイクの一番のきっかけは『アメトーーク!』のお陰。
9 :ham*****:2018/09/04(火)12:13:09
美味しくないのに!なんで人気があるのか?
10 :niceguy:2018/09/04(火)12:12:59
もっともらしいことがいろいろ書いてありますが、単に射殺事件が世間では風化したということが一番大きいのではないでしょうか。
11 :tan*****:2018/09/04(火)12:12:53
最寄りの王将の餃子はべっちゃべちゃ
12 :hir*****:2018/09/04(火)12:12:41
大阪王将は魅力ない
13 :ich*****:2018/09/04(火)12:12:39
餃子が美味しい。
14 :emi*****:2018/09/04(火)12:12:39
なぜこんなに繁盛してるか分からない。
15 :cxz*****:2018/09/04(火)12:12:35
かつて京都王将のcmでは「豚肉一日7000kg、鶏肉一日3000kg、卵一日5万個、キャベツ一日2万個、玉ねぎ一日3万個、餃子一日100万個・・・食は万里を超える」と言ってたが今はどうなっているのだろうか?
16 :yu_*****:2018/09/04(火)12:12:34
社長が殺されたからじゃない?
17 :fks*****:2018/09/04(火)12:12:27
北九州の暴力団と縁を切ったから。社長も殺されたし。
18 :yuu*****:2018/09/04(火)12:11:57
大阪王将って東京本社の大阪とはなんの関係もない会社だろ今や関係ないなら大阪の冠外せよ
19 :eve*****:2018/09/04(火)12:11:53
アメトークが一番の功労者。
20 :foo*****:2018/09/04(火)12:11:53
あのさぁ鶏の唐揚げ胸肉使ってんならちゃんと記載するべきだろ…。その上胸肉5個で500円はたけーよ(笑)味付けも悪いし
21 :coo*****:2018/09/04(火)12:11:31
社長の殺人事件は迷宮入りになりそうだな。ドンファンも
22 :sas*****:2018/09/04(火)12:11:17
ボリュームがあっていい。好きです。
23 :dil*****:2018/09/04(火)12:11:09
NHKの「未解決事件」の製作陣は動いているのだろうか。
24 :2SC372Y:2018/09/04(火)12:10:49
大阪王将は店内と店員が気取っている気がして行きにくい
25 :k75*****:2018/09/04(火)12:10:45
社長が射たれたんだから仕方ない
26 :zai*****:2018/09/04(火)12:10:43
餃子がひとまわり小さくなり値段があがった時点から行ってない。高いばかりでお腹いっぱいにならないもの。ボリューム感を元に戻したら行く。
27 :mpf:2018/09/04(火)12:10:33
餃子も別に美味しくもないけどね
28 :lalala-lai:2018/09/04(火)12:10:30
個人的には満州のほうが口に合うかな。
29 :oz2*****:2018/09/04(火)12:09:45
買いに行かなくちゃ・・・
30 :zki*****:2018/09/04(火)12:09:39
カロリーが考慮されたラーメンなど評価。
31 :hrz*****:2018/09/04(火)12:09:19
水のグラスに油が残っていて、清潔とはいえない。美味しいから行くけど…。


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32 :jcf*****:2018/09/04(火)12:09:18
金額が高い餃子+ラーメンで軽く1000円オーバー
33 :tom*****:2018/09/04(火)12:09:16
渋谷の大阪王将の先日初めて行って、ガッカリしました。注文してすぐに出てきたけど、レンジでチンしただけ感の餃子は具がスカスカで中がぬるい。ラーメンに関しては半分も食べられなかった。ぬるくて不味くて。もう二度と行かない。でも餃子の王将は、コメントもわりとましなので行ってみようかな。
34 :gen*****:2018/09/04(火)12:09:10
テイクアウト頼んだらそんなに混んでいないのに40分以上待たされた。3品くらい頼んで2品は10分後にはできていたのに1品をミスして後から来た客に平然と出してましたろくな謝罪もなく「お待たせしました」の一言で終了それから3か月は行ってません。現場のコントロールもできていないのは店まかせだからでは?
35 :にゃり:2018/09/04(火)12:09:00
なんだかんだ言って、王将の餃子はウマイ。
36 :sou*****:2018/09/04(火)12:08:59
は?一部店舗では、オペレーションが追いついてなくて、最初の生ビールが出てくるまで15分次のつまみ料理が出てくるまで15分(生ビールは飲み終わっている)次の生ビールが出てくるまで15分(つまみはほとんどなくなっている)次のメイン料理が出てくるまで15分(生ビールは飲み終わっている)次の生ビールが出てくるまで15分(料理はもう冷めている)こんなですよ?社会現象、人手不足、意識不足最初設計した席数はもう減らせない減るのは従業員の人数と意識のみ俺はもう2度と行かん
37 :tai*****:2018/09/04(火)12:08:57
王将の新入社員研修を見て、こんなスーパーブラック企業に食いに行くのやめた。
38 :tay*****:2018/09/04(火)12:08:11
唐揚げの白い粉好きです。
39 :kt1*****:2018/09/04(火)12:07:44
餃子の王将だろラーメンに文句付けるな
40 :xgf*****:2018/09/04(火)12:07:38
ブラック企業
41 :健康である喜び:2018/09/04(火)12:07:30
チェーン店なのに店によって味が違う。この店は接客が良いけど、こっちは酷いとかある。餃子の皮がやわい店舗は二度と行ってない。
42 :tbk*****:2018/09/04(火)12:07:15
他店だけど、先日、大阪王将に行ったら餃子が売り切れていた。餃子屋なのに有り得ないと思った。
43 :あなたの・・・:2018/09/04(火)12:06:43
店舗によって、味がバラバラだし、ラーメンはマジで、まずい!(怒)
44 :wal*****:2018/09/04(火)12:06:21
餃子の王将と大阪王将だけを比較しても意味無いような・・・バーミヤンや幸楽苑、日高屋とか、同じ全国区の巨大中華チェーンの業績を比較したほうが色々分かるのでは?個人的には、もっとローカルな中小チェーンが好み。東京の福しん、埼玉の珍来、静岡の五味八珍、名古屋の寿がきやとか
45 :sta*****:2018/09/04(火)12:06:11
電子マネーに対応してほしい。
46 :e51*****:2018/09/04(火)12:06:10
それでも餃子の満州よりは味は下ですけどね。餃子も小さいし
47 :xpt*****:2018/09/04(火)12:06:00
ん?普段は餃子の王将の方が一般的だと思って使ってたな…
48 :hao*****:2018/09/04(火)12:05:14
うちの近所は大阪王将は全て潰れて、餃子の王将は繁盛しています。
49 :hrb*****:2018/09/04(火)12:04:54
昔から食べている甘くない天津飯(今で言う「京風たれ」かな?)はずっと美味しい。甘いのも食べてみたが、美味しいけどやっぱり甘くない方が好きだな。餃子は突出して美味しいかどうかと言われたら分からないが十分美味しい。久しぶりに行きたくなってきた。
50 :mcd*****:2018/09/04(火)12:04:49
パチンコのおかげだな(笑)
51 :bzv*****:2018/09/04(火)12:04:49
清潔さはよくなったのだろうか?二年ほど前に行くと、客席にごきちゃん歩いてましたが。。
52 :たまりん:2018/09/04(火)12:04:33
王将は調理人の焼き方で味がいつも変わる。それが最大の弱みだね。それと、一品料理も店によって味付けが違うのも欠点。要はプロの調理人がいないんだな。
53 :tat*****:2018/09/04(火)12:04:29
新人研修の様子を公開してから気持ち悪くて一回も行ってないわ
54 :mic*****:2018/09/04(火)12:04:25
日本に貧乏人が増えたことが業績回復の原因でしょうね。
55 :mom*****:2018/09/04(火)12:04:24
餃子の王将の売上増の一端を、冷凍餃子の販売がになっているとみる。羽根のあるパリッとした餃子を家で焼ける。それでいて、リーゾナブル。
56 :ak0*****:2018/09/04(火)12:04:19
昔餃子の王将は、天津飯の味で決まると聞いた事がある
57 :pan*****:2018/09/04(火)12:04:13
大阪王将はどれもニンニクが入りすぎ
58 :chi*****:2018/09/04(火)12:03:59
日高屋の方が、安くておいしいと思う
59 :eizi:2018/09/04(火)12:03:57
社長は誰に殺された?
60 :GOLGO13:2018/09/04(火)12:03:50
餃子の王将はちゃんと禁煙だから、成功したんだよ


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