「大阪王将」に後れを取っていた「餃子の王将」の業績が復活したワケ→たまには女房へお土産に餃子3人前も悪くない

2017年12月に創業50周年を迎えた「餃子の王将」を運営する王将フードサービスの業績が好調だ。17年の組織改正で新しく設置した社内教育部門「王将大学」と「王将調理道場」が奏功し、QSC（品質・サービス・清潔さ）が向上したのが要因と同社は見ている。

2019年3月期の第1四半期における直営全店の売上高は、180億2700万円（前年同期比7.3％増）、客数1929万人（同8.4％増）と、一時期の低迷状態を脱出した。直営既存店も、売上高が同4.1％増、客数が同5％増となっており、完全に復活を果たした。

今回は、餃子の王将が復活した背景を探ってみたい。

前社長の死を乗り越えて
18年7月の単月ベースにおいて、売上高は直営全店で対前年同月比4.5％増、直営既存店は同1.9％増となっている。客数も直営全店で同3.9％増、直営既存店で同1.2％増と好調を持続した。店舗数は734店（18年7月末時点）で、

直営店が510店、FC（フランチャイズ）店が224店となっている。顧客単価は直営店実績で958円だ。

王将フードサービスの売上高（連結）は、15～17年にかけて3年連続で減少していた。ところが18年3月期は781億1700万円（前年同期比4.0％増）となり、過去最高を更新した。直営店既存店における売り上げの伸び率も1.4％増となった。新規出店のみならず、既存店の底上げが目立っている。

王将フードサービスは13年12月に、信望が厚く同社を東証1部上場企業に導いた前社長・大東隆行氏が京都市山科区の本社敷地内で何者かに射殺された。

渡邊直人常務が新社長に就任したが、いまだ犯人は逮捕されておらず、真相は究明されていない。社内では突如大黒柱を失ったことによる喪失感が広がり、社員に落ち度があったわけではないが、客足も鈍くなって低迷を余儀なくされていた。

ギョーザ市場の変化に乗り遅れた

渡邊氏が社長に就任した14年3月期における王将フードサービスの売上高（連結）は762億8100万円（前年同期比2.6％増）だったが、直営既存店の売り上げは1.6％減、経常利益は20.4％減だった。この頃からギョーザ市場に変化があり、対応への遅れが顕在化し始めていた。

ちまたでは新たなギョーザブームが起こり、宇都宮や浜松にあるようなご当地ギョーザに加え、首都圏や関西圏をはじめとする大都市を中心に、“女子受け”するギョーザ店やギョーザをメインとする居酒屋が台頭してきた。

声優の橘田いずみ氏がギョーザ評論家として活動を始め、14年5月には『橘田いずみのザ・餃子』（角川書店）といったギョーザ愛にあふれた本を出版。

渋谷と青山の「立吉餃子」や、青山の「ギョウザバー・コム・ア・パリ」などの新鋭店がワインに合うギョーザを提唱。器や内装にもおしゃれ感が漂う雰囲気を提案し、これまで考えられなかった“餃子女子”が大量発生した。

一方で、11年に誕生したギョーザ専門大衆居酒屋「肉汁餃子製作所 ダンダダン酒場」は東京都西部を中心に60店舗超を展開するまでになった。肉汁が飛び出すようなジューシーさと、昭和の大衆酒場をイメージした店づくりが売りで、類似店が多数生まれた。

引用元: https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180904-00000010-zdn_mkt-bus_all

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