2017年12月に創業50周年を迎えた「餃子の王将」を運営する王将フードサービスの業績が好調だ。17年の組織改正で新しく設置した社内教育部門「王将大学」と「王将調理道場」が奏功し、QSC(品質・サービス・清潔さ)が向上したのが要因と同社は見ている。

2019年3月期の第1四半期における直営全店の売上高は、180億2700万円(前年同期比7.3%増)、客数1929万人(同8.4%増)と、一時期の低迷状態を脱出した。直営既存店も、売上高が同4.1%増、客数が同5%増となっており、完全に復活を果たした。

今回は、餃子の王将が復活した背景を探ってみたい。

前社長の死を乗り越えて

18年7月の単月ベースにおいて、売上高は直営全店で対前年同月比4.5%増、直営既存店は同1.9%増となっている。客数も直営全店で同3.9%増、直営既存店で同1.2%増と好調を持続した。店舗数は734店(18年7月末時点)で、直営店が510店、FC(フランチャイズ)店が224店となっている。顧客単価は直営店実績で958円だ。

王将フードサービスの売上高(連結)は、15~17年にかけて3年連続で減少していた。ところが18年3月期は781億1700万円(前年同期比4.0%増)となり、過去最高を更新した。直営店既存店における売り上げの伸び率も1.4%増となった。新規出店のみならず、既存店の底上げが目立っている。

王将フードサービスは13年12月に、信望が厚く同社を東証1部上場企業に導いた前社長・大東隆行氏が京都市山科区の本社敷地内で何者かに射殺された。

渡邊直人常務が新社長に就任したが、いまだ犯人は逮捕されておらず、真相は究明されていない。社内では突如大黒柱を失ったことによる喪失感が広がり、社員に落ち度があったわけではないが、客足も鈍くなって低迷を余儀なくされていた。

ギョーザ市場の変化に乗り遅れた
渡邊氏が社長に就任した14年3月期における王将フードサービスの売上高(連結)は762億8100万円(前年同期比2.6%増)だったが、直営既存店の売り上げは1.6%減、経常利益は20.4%減だった。この頃からギョーザ市場に変化があり、対応への遅れが顕在化し始めていた。

ちまたでは新たなギョーザブームが起こり、宇都宮や浜松にあるようなご当地ギョーザに加え、首都圏や関西圏をはじめとする大都市を中心に、“女子受け”するギョーザ店やギョーザをメインとする居酒屋が台頭してきた。

声優の橘田いずみ氏がギョーザ評論家として活動を始め、14年5月には『橘田いずみのザ・餃子』(角川書店)といったギョーザ愛にあふれた本を出版。

渋谷と青山の「立吉餃子」や、青山の「ギョウザバー・コム・ア・パリ」などの新鋭店がワインに合うギョーザを提唱。器や内装にもおしゃれ感が漂う雰囲気を提案し、これまで考えられなかった“餃子女子”が大量発生した。

一方で、11年に誕生したギョーザ専門大衆居酒屋「肉汁餃子製作所 ダンダダン酒場」は東京都西部を中心に60店舗超を展開するまでになった。肉汁が飛び出すようなジューシーさと、昭和の大衆酒場をイメージした店づくりが売りで、類似店が多数生まれた。


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みんなのコメント

1 :shi*****:2018/09/04(火)09:50:23
バーミヤン、大阪王将より餃子の王将に行く。旨いとかそういうのではない。なんとなくだが。
2 :sunh****:2018/09/04(火)09:48:16
この記事、いらない情報ばっかりですが、品質アップに頑張った結果ということですよね?
3 ::2018/09/04(火)09:46:42
社長射殺の事件はどうなったのだろうか?
4 :雲刻斎狐狸庵:2018/09/04(火)09:45:59
そんな事より社長銃殺事件はどうなったんですか?路上で銃殺されて犯人も捕まらない、警察は何やってるんですか?
5 :gin*****:2018/09/04(火)09:45:15
ここの餃子が食べに行きたいと思う程には美味くない。他の炒め物も店によって味のばらつきがあるので、当たりはずれの差が大きい。近所の店は、床が油で履物がベタ付いてキモイ。結局、足が遠のく。
6 :kit*****:2018/09/04(火)09:44:55
テレビの露出を多くしたからでしょ。
7 :as3*****:2018/09/04(火)09:44:29
王将は店舗により味に差があるのがかえって良いと思う。違いがあるとは言えどの店も普通のレベル以上なのだから。全部の店舗で全く変わらない一律平坦な味よりかは楽しみにもなる。何処に行っても全く寸分変わらない味でコンビニ、フランチャイズ全盛のこの時代、これぐらいの個性は魅力。
8 :kie*****:2018/09/04(火)09:43:47
三十数年前のこと、餃子の王将だと思って入った店が大阪王将だったことがあるが、食べた印象は「まずい」の一言だった。以来、大阪王将には入るまいと思った。
9 :fjr*****:2018/09/04(火)09:43:11
餃子の王将は大好きです。学生の頃にあのタダ券で洗脳されました。でも、もう少し油を控えてくれると嬉しいです。
10 :*mtm****:2018/09/04(火)09:43:04
中華飯が美味しい。昔から。冷凍食材じゃないところもよい。ただ今年は店によってはご飯の量が少ないと感じる。
11 :笑笑:2018/09/04(火)09:41:40
餃子の王将の汚さが苦手。拭いてもとれない机の油だったり、キズキズのコップだったり。よっぽどじゃないと店内で食べる気がしないので、
餃子のテイクアウトになるけど、そうまでして食べたいかと言われるとそうでもないから、ここ二年くらい食べなくなった。
12 :hyh*****:2018/09/04(火)09:39:27
大阪大将、あのバラエティータレントのCM起用で、この会社の品格を疑った。やはりおれには餃子の王将でした。
13 :rou*****:2018/09/04(火)09:39:02
関係ないけど、大阪王将関係者がいちいち京都王将って言ってくるの地味にウザい
14 :hal*****:2018/09/04(火)09:38:28
チャーハンはしょっぱい餃子は中途半端な生焼き良く回復したな
15 :nos*****:2018/09/04(火)09:37:34
わたしの地域では大阪王将は閑散としてて餃子の王将は賑わっている
16 :EK9forever:2018/09/04(火)09:34:05
昔は個人の中華店と比べて安いわけでもないのに店が汚くてエアコン効かなくて味のばらつきが酷いおっさんしか行けないチェーンだった。
それが店舗リニューアルと社員教育の強化でかなり良くなりましたね。バーミヤンが失敗して店舗を半減かつ夜間は居酒屋化と迷走を続けてくれたのも漁夫の利になったのかも。
17 :plu*****:2018/09/04(火)09:33:56
王将といえば「餃子」はもちろんだが私自身は「ちゃんぽん」、「皿うどん」もお気に入り!
18 :aku*****:2018/09/04(火)09:31:44
地方には、店舗数が少ないからな~近くにあれば行きたいけど近くにないからなかなか行けない。
19 :へなちょこプリン:2018/09/04(火)09:31:13
いまだにどっちがどっちかよくわかんなくなる。
20 :fla*****:2018/09/04(火)09:30:59
王将が業績回復は、庶民の財布の中身が一向に厚くならないからだ。ソンタクメディアがやれ景気回復だなんだ言っているが、
そんなのはでたらめで、庶民には一切回っていない。ケチな金持ちに金配っただけ。未だ、牛丼チェーンの朝と昼の客の多さが衰えないのを見れば一目瞭然。
21 :fur*****:2018/09/04(火)09:28:09
店によってバラツキが大きい、味、焼き加減。包み方も。美味けりゃ良いが、クレーム付けたくなる店もある。
22 :yak*****:2018/09/04(火)09:28:06
餃子一本に絞るのはリスキーなので、やめた方がいい。 それにしても社長銃撃犯はどこに行ってしまったのか?警察は捜査する気あるのか?
23 :yai*****:2018/09/04(火)09:27:18
断然、餃子の王将派やわ!大阪王将の方がキレイで丁寧で女性向けやけど、物足りん!!あと、大阪王将の天津飯は気持ち悪くて最後まで食べれんかった。あんなメレンゲみたいな食感とかいらんし。まずい。
24 :qhg*****:2018/09/04(火)09:27:11
昔は結構汚い店が多かった。ここ近年は大分改善されてるけどね。
25 :sup*****:2018/09/04(火)09:27:03
瓶ビール大瓶が無くなってから、さっぱり行かなくなった。もう十年くらいか。
26 :1:2018/09/04(火)09:24:51
ラーメンは、豚骨でも、地域毎に味が違う。九州の豚骨ラーメン、関西の豚骨ラーメンと関東の豚骨ラーメンと地域に合わせてもらいたい。そうしたら、ラーメンの売り上げや店全体の売り上げを伸ばすだろう。
27 :to******:2018/09/04(火)09:24:27
過去に一度食べたことあるけど次は行かないかなと思ったんだよね
28 :ens*****:2018/09/04(火)09:23:44
王将 大好きなのですが最近、餃子の皮がしっかりくっついていないので中身の出ているものが多いこれは、何とかしてほしい


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29 :clo*****:2018/09/04(火)09:23:04
大阪王将よりは全然まし。
30 :qaz*****:2018/09/04(火)09:22:04
そもそも「大阪王将」のほうは元々おいしくない
31 ::2018/09/04(火)09:20:55
西日暮里の餃子の王将はいつも並んでいる、大瓶ビール+餃子+ジャストサイズニラレバOrエビマヨ=最高!
32 :ken*****:2018/09/04(火)09:20:40
ラーメンは相変わらずマズくて食えんがな。
33 :mat*****:2018/09/04(火)09:19:15
大阪王将はそこまで味が好きじゃない。餃子の王将は不潔(料理に髪や紙が入ってたことが何度あったか)。ありがたがる理由が無いんだよな。
34 :zig*****:2018/09/04(火)09:19:06
おいおい…。王将が大阪王将に負けてた的な記事。そんな訳ないやろ!比べるレベルが違う。大阪王将なんて王将の足元にも及ばへん。テキトーな記事(笑)
35 :nea*****:2018/09/04(火)09:17:56
正直うどんの汁よりも、餃子の方が関東と関西の好みの違いが大きいと思う。関東ではもはや中国点心はマシンに作らせるもので、10~16個100円というのが基本。200円以上はプレミアム餃子に該当する。残念ながら王将は達していない。
36 :ayb*****:2018/09/04(火)09:17:42
王将好きやねんけど、呼び鈴が欲しいんよね~。店内がうるさく、声をかけても人が来ない。
37 :air****:2018/09/04(火)09:17:40
中国進出が書かれてないが…。あれは失敗でしょ。
38 :kur*****:2018/09/04(火)09:17:23
復活してよかったよね。元社長も喜んでいるんじゃないかね。関東だとどうしても東秀と比較してしまうよね。
39 :tak*****:2018/09/04(火)09:17:13
いまだに、前社長の殺人犯が捕まっていない……..!
40 :fx5*****:2018/09/04(火)09:15:25
餃子の王将でよく餃子う食べてたけど黒く焦げた奴がを平気で出してた。ちなみに佐世保のアーケドの中にある王将
41 :ryb*****:2018/09/04(火)09:14:34
14年ころからデフレ脱却感が出てきたが、結局そのまま、激安時代が続いたから回復しただけやろ!中身は全然変わっとらんよ!
42 :bqd*****:2018/09/04(火)09:12:08
昔は確かに店の当たり外れはあったな(* ̄∇ ̄*)今はそういうこともなくなった。ときどきお世話になっておりますσ(`・・´ )
43 :__:2018/09/04(火)09:11:55
営業時間短縮したりいつ行ってもスタッフ少人数で顔死んでるし業績良くなったのは凄いけど次は従業員に優しい会社目指せば?
44 :har*****:2018/09/04(火)09:11:02
餃子の王将はリーズナブルでよく行くけど、白米が美味しくないんだよな。
45 :佐藤俊夫:2018/09/04(火)09:10:07
あの異常な研修風景がTVで流されてドン引きされたのに大学だの名付けてパワーアップしてそう
46 :dqm*****:2018/09/04(火)09:06:57
大阪出身としては、餃子の王将に行列作って待っている状態が信じられない。昔は、お金がない貧乏学生だったことや、他の選択肢が見つからず、仕方が無いから餃子の王将を選択するという感じだった。
47 :yahoho:2018/09/04(火)09:06:45
近くにある王将はカウンター席が座りにくいうえに狭いのでおひとりさまにとっては非常に居心地が悪いんだよな落ち着くことができないので料理なんて味わっていられないなんか早く食って出て行けって言われているような感じがする味もバーミヤンのほうがずっとマシ
48 :tak*****:2018/09/04(火)09:06:19
20年ほど前はいつも行っていた店では天津飯の餡というかタレを少し酸っぱめにして酢豚のタレに近い感じにしてくれた。
もちろん今はいろんなところで言ってみたが無理だったけど店員さんの王将っぽいところ(なんかダルそうやけどパキパキ動くところ)はあまり変わらず、そこが大阪王将と違うところかなぁと思います。でも自分的にはあの感じは好きですね。
49 :amd*****:2018/09/04(火)09:04:53
餃子の中身は区域毎に工場の一括生産で、そんなに差が出ないんじゃ無いの?と思うんだけど、実際に店毎に少し違う。焼き方の問題だろうか。
50 :nin*****:2018/09/04(火)09:04:24
個人の好みですが、王将は普通の味でうまくもない。大阪王将は美味しい。何故関西芸人があれほど持ち上げたか理解できない。
51 :ina*****:2018/09/04(火)09:04:15
外食する家族が年々増えていることも、王将にはプラスに生じたに違いない。昔と比較して、小さな子が増えたね。他の中華料理店ではまずあり得ない光景だね。
52 :「断じて容認できない」は聞き飽きた:2018/09/04(火)09:04:15
「ぎょうざの満洲」のほうが旨いと思う。
53 :ina*****:2018/09/04(火)09:02:05
餃子の王将はあの雑多な感じが好きなんだけど。安定しない味付けやら盛り付けだけどそれほど不味い事は無いからね。でも最近は中華系経営の飯屋専門。安いし早いし大盛りだしそこそこ美味い。ランチ時は最高です
54 :ta*****:2018/09/04(火)09:01:27
女性をターゲットにするとブームもくるが過ぎ去るのも早い。長期的に考えるなら、回転率の高い男性をターゲットにするべき。
55 :sen:2018/09/04(火)09:00:58
京都王将が大阪王将に遅れを取っていたとは。外食では京都王将専門です。餃子と麻婆豆腐に炒飯の組み合わせかな?餃子と炒飯は、焼いたり炒めたりするときの油をもう少し控えてもらえるとよりいいと思います。皆さんのいう通りラーメン系は美味しくないですね。
王将に限らず中華料理店のラーメンは美味しくないところが多い。とにかく店が清潔になってお客さんが増えることはいいことです。
56 :tad*****:2018/09/04(火)08:58:24
とりあえず、客席テーブルにしょう油を置け。でないともう行かん。
57 :hmi*****:2018/09/04(火)08:58:19
私は王将さんをよく利用してますが、自宅の江東区には店舗が少ないので、とても残念です。もっと出店望む。
58 :b**********:2018/09/04(火)08:55:54
いまはファミレス化してしまった店が多いけど俺は昔ながらの調理場におっさん達しかいない独特のセットメニューが豊富なフランチャイズ店が好きだな。


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