鶏肉をメインにした業態が伸びている。焼き鳥を主力とする鳥貴族が近年急成長しているだけでなく、経営不振に苦しんでいたワタミは鶏肉をメインにした業態で復活しようとしている。さらに、から揚げ専門店に大手チェーンが相次いで参入している。

農畜産業振興機構の調査によると、日本人1人当たりの鶏肉消費量は増え続け、2012年にはずっと1位だった豚肉を抜き、それ以降はトップの座を維持している。また、同機構は鶏肉はフライドチキンや焼き鳥など外食における消費が多いのが特徴だと指摘している。

ここまでくると、「なぜ、鶏肉がこんなに注目されているのか?」という素朴な疑問が出てくる。ビジネスモデルの観点から、鶏肉が支持される背景を分析してみた。

鶏肉で復活しつつあるワタミ

総合居酒屋の不調に苦しんでいたワタミは業績が回復しつつあるが、その主力となったのは16年からスタートした鶏肉を主力とする「ミライザカ」と「三代目鳥メロ」だ。

18年3月末時点でミライザカの店舗数は102、鳥メロは123と急増しており、ワタミはさらなる新規出店と既存店舗の業態転換を進める方針だ。

ミライザカは鶏モモ肉のから揚げが看板メニューではあるが、ワタミが新しく作り上げた総合居酒屋という一面も持つ。

ミライザカのWebサイトには「総合居酒屋は、なぜ魅力を失ってしまったのか? それは端的に言うと、時代のニーズにそぐわなくなってしまったからに他なりません」「私たちはいま、新しい時代の、新しい居酒屋を始めます」というメッセージが記されている。

三代目鳥メロは「トリの、トリによる、トリ好きのための居酒屋」をコンセプトに掲げた居酒屋で、焼き鳥、串揚げ、鶏のモモ一本焼きが看板メニューだ。

このように、ワタミは総合居酒屋の立て直しと、新しいタイプの居酒屋業態の中心に鶏肉を据えているのである。

近年、鶏業態で急成長してきた居酒屋チェーンとしては、焼き鳥を主力とする鳥貴族が挙げられる。鳥貴族の店舗数は08年7月期には100店だったが、17年8月期には約500店にまで増えている。

飲食チェーンSFPホールディングスは、「手羽先唐揚」などを主力とする「鳥良商店」を相次いで出店している。さらに、成長戦略として、運営している磯丸水産を鳥良商店に業態転換する方針を打ち出している。


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みんなのコメント

1 :xox:2018/08/06(月)11:59:53
看板掛け替えてもダメ。鳥メロもブラック企業のワタミグループだから利用しないようにと知人知り合いに全部連絡しておきました。
2 :シリアルママ:2018/08/06(月)11:57:18
名前を隠すスタイルで有名な
3 :xah*****:2018/08/06(月)11:55:45
看板掛け替えても組織の質ってのはそう簡単には変わらない。乗せられないように。
4 :donburi:2018/08/06(月)11:54:01
ワタミはともかく、1kgの肉を生産するために必要な飼料は牛10kg、豚4kg、鶏2kgと言われており、環境負荷を考慮すると鶏肉は合理的ではある。卵もとれるし。
5 :ぉぉぃぅぇぁ:2018/08/06(月)11:52:47
知らぬ間にワタミ系列を利用しないよう気を付けろってことか。分かりました。
6 :kⅡtk:2018/08/06(月)11:49:02
ダメ、ゼッタイ。ワタミ。
7 :mif*****:2018/08/06(月)11:47:02
外食チェーンの鳥は、ブラジル産も?やはり安価を求めると、国産は無理か。いくら備長炭で焼いても・・・
8 :bhx*****:2018/08/06(月)11:44:55
そもそも創業者が大嫌い
9 :str*****:2018/08/06(月)11:41:10
そこまで鶏肉は好きじゃない。。人にとっては。。。というか、安いのはいわゆるブロイラーであってあきらかに粗製濫造の影響としか思えないクソまずい肉が増えたような。。むしろブランド鳥は値上がり傾向に感じるし偽物も多いようですが。。
10 :atu*****:2018/08/06(月)11:39:52
店舗が急増している訳ではなく 看板の架け替えをしているだけでは?って 思ってしまう。白木屋系と同様 専門店っぽい看板に変え 客を呼び込む的な。
ただ 白木屋系は 地鶏専門店風の〇〇農場をやって失敗している。結局は 味と値段。いくら専門店風にしても 質が悪かったら 客は来ない。最近 看板だけ立派なチェーン店が多くなったな。
11 :1日1回、仏説摩訶般若波羅蜜多心経:2018/08/06(月)11:37:51
殺人ブラック企業が復活するってどういうこと??従業員&アルバイトも辞めればお客さん又はお客さん誘導になる常識を知らない企業が客商売している事が反社会的だろう。糞ワタミ系列には死んでも行かんわ!!!
12 :fur*****:2018/08/06(月)11:37:03
鳥、豚、牛、どれもリスクはある。
13 :kom*****:2018/08/06(月)11:36:31
高めの値段設定で○○地鶏 使用って店。アコギに儲け過ぎだね。そういう店で野菜串の原価とか考えたら、食べる気なくなる。
14 :bas*****:2018/08/06(月)11:35:50
鶏も一時のブーム
15 :だだだたあ:2018/08/06(月)11:35:36
ワタミ系列は行かない。鳥貴族は、値上げしてからも、そんなにメニューが変わらず飽きてきた。もう、鶏肉ブームも去るころじゃない?
16 :sak*****:2018/08/06(月)11:32:57
鶏肉が需要増で値上がりしませんように。ワタミがコケマスように!
17 :sak*****:2018/08/06(月)11:31:48
従業員という名の奴隷
18 :dra*****:2018/08/06(月)11:29:52
鶏肉ねぇ・・・外国産の冷凍鶏肉仕入れに使えば、利益率ハンパないもんねぇ。。。
19 :k*******:2018/08/06(月)11:29:38
こうして庶民のタンパク源が奪われていく。
20 :monmon:2018/08/06(月)11:28:59
トリキ、ツカダ、等の流れをセカンドウェーブとして拾い、ジャンルが食い合い廃れ、新しい流行りを再度待つ…ってのが大手飲食チェーンのビジネスモデル
21 :dbl*****:2018/08/06(月)11:26:32
ブロイラーなら安いよね
22 :********:2018/08/06(月)11:23:37
出所不明の超激安の鶏肉を、安かろう悪かろうの販売で利益爆上げですかwすごいねえそれに便乗する外食チェーン店も異常だわ
23 :fwk*****:2018/08/06(月)11:20:20
ワタミに限らず「から揚げ」が多すぎる。スーパーの惣菜売り場も夜遅くに行くと鶏から揚げのみが大量に余っている。どこもかしこもから揚げ屋ばかりでおかしい。鶏肉の輸入自由化でもして大量に安いのが出回っているのかと思いきや、輸入量は漸増であり、
セーフガードの発動も無い。ただ単に、日本人経営者の右に倣え体質で、1件でから揚げが流行ると猫も杓子も相乗りするという国民性なのかとも思ったが、
それにしても多すぎる。それとも、昔はから揚げ何ぞ家庭で作るものであったのが、ようやく外食産業での市民権を得てきただけなのか?とにかく増殖しすぎて気持ち悪い。
24 :yki*****:2018/08/06(月)11:20:05
ネットのビジネス記事や経済記事が常に対消費者業界である理由は、わかるよねえ。
25 :かぶき者:2018/08/06(月)11:19:32
叩かれるほどワタミの業務体制は緩和されてるから、バイトするなら逆にチャンスなのに、アホは過去に固執するwこれだけは教えておいてあげますが
「過去に固執する者はいずれ破綻する」時代を読んで流れに逆らわずに乗る人は成功するものなんですよ。ワタミにここまで固執な馬鹿は中国産は平気で買うという矛盾点にすら気が付いていないんだろうねw


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26 :msa*****:2018/08/06(月)11:15:20
ブラック企業のワタミは店名を変えて儲けているな。まず、店に行く前にワタミグループかどうか、チェックしなければいけないな。
27 :私は世の中知らなさ過ぎる:2018/08/06(月)11:13:47
全世界は宗教面から、牛や豚を食せない人達が居られるんだけど、鶏肉を食せない宗教って見聞きした事が無いので日本に限らず、世界中でも鶏肉の方が重要は有ると思う。
28 :ken*****:2018/08/06(月)11:08:26
ワタミ系列には行きません!
29 :man*****:2018/08/06(月)11:06:24
ブラックワタミ。こういうチェーン店は、バイトが何をやっているかわからない。客が残した『お通し』再利用。床に落とした鶏肉をそのまま鍋に。大葉等の使いまわし。中国や韓国では当たり前の行為。ワタミグループは要注意。
30 :たたけばホコリもアザも*****:2018/08/06(月)11:05:49
焼き鳥とビール!痛風持ちには厳しい!でも、薬があるから大丈夫!って呑み続けてる人も大勢いるようです。
31 :hif*****:2018/08/06(月)11:02:02
鶏肉の人気とワタミの復活は比例しないワタミがブームを作ったのではなく鶏肉のブームに乗っかって不採算店舗をリニューアルしただけ狡猾なのはワタミの名を消したことどうあれこうは効果があったようです。それが会社としてプラスかマイナスか・・・早くもその結果は数字に表れ始めてますまぁ・・・年内かな
32 :hyn*****:2018/08/06(月)11:01:42
人殺しにはそれ相当の代償を負うべきだ。当然倒産するのが一番。
33 :(*´∀`)♪:2018/08/06(月)10:59:26
みんなすごいなワタミ叩きwwwもちろん俺もそうだけど、この記事ってかえって逆効果よね。
34 :iti*****:2018/08/06(月)10:58:26
最近輸入鶏肉の価格は急上昇通ですよ。ブラジルで大規模なストライキがあったそうで品薄で、かなり値上がりしています。安さを売りにしている店は厳しいでしょうね。消費者は理由の如何に関係なく値上げを拒否しますから。
35 :毎度馬鹿馬鹿しい世の中で:2018/08/06(月)10:56:36
ワタミと言うよりここの会長は潰れてくれていい。苦しいなか努力を続けて、運にも助けられて今の地位に居るわけですが、本人は努力すれば報われるとほざくわけですが、自分の地位を脅かす者が現れないように派遣を始めとする規制緩和に協力しています。
36 :shi*****:2018/08/06(月)10:56:12
ワタミ(笑)いかねえよバカ野郎
37 :koo*****:2018/08/06(月)10:55:36
ワタミは絶対に行かない。あんなところに行ったら金を棄てるようなもの。
38 :riv*****:2018/08/06(月)10:53:44
結局は店名からワタミ隠ししてるから気付かない客が来てるだけだと思う。ワタミ系列と分かったらだんだん客足が遠のいていずれ元に戻ることになる。そして風評被害が消えかけた頃にまた、誰か内部告発して致命的な打撃を食って業界からフェードアウトすることになるよ。社風はそう簡単に変わるものじゃない。
39 :pee*****:2018/08/06(月)10:49:52
空いてるからミライザカに入ったけど、店員がクソ過ぎてすぐ退店した客は神様ではないけれど、暴言はダメだ
40 :isin*****:2018/08/06(月)10:46:26
ここは底値でたっぷり買ってるから頑張って欲しい
41 :sho:2018/08/06(月)10:45:05
ワタミが独自に開発した訳じゃなく、パクっただけ。パクリ居酒屋を記事にしてどうする!
42 :him*****:2018/08/06(月)10:44:38
ワタミは潰そう。
43 :pa_*****:2018/08/06(月)10:42:45
4ページにも渡ってるわりに「熱視線を送るワケ」とは「鶏肉が安いから」って事だけ。なにこれ?ワタミにステマじゃねえか。
44 :ten*****:2018/08/06(月)10:42:22
ワタミが店名変更で好調というニュースを目にしてから、初めて利用するお店がワタミ系列じゃないか調べるようにしています。
45 :kin*****:2018/08/06(月)10:41:52
『鶏肉』が救った訳じゃなくて、創業者の渡辺美樹のブラック企業のイメージを隠す為に店舗名を変えたのがタマタマ上手くいってるだけでしょう。
46 :ドド:2018/08/06(月)10:39:13
どこも鳥メニューばかり増えていやだ原価が数分の一なのはわかるけどそれってサービスとしての価値はどう下がってますよ
47 :ヤフコメ住人1号:2018/08/06(月)10:33:26
業績不振は自殺した従業員の家族に結局カネが欲しいんだろって言い放ったクソブラック渡邊の自業自得だろう。
48 :syu*****:2018/08/06(月)10:30:59
最近は見たことない店は検索する癖がついてるのでワタミ系列だとわかるとスルーしてますね。このニュースでミライザカや鳥メロが知られるのはワタミには逆効果な気もしますが
49 :aug*****:2018/08/06(月)10:28:50
ワタミ=ブラック って言うイメージになってる 訴えた側じゃなく会社側の責任たろうけど鶏肉はうまい チキン南蛮なんて最高
50 :skakesa:2018/08/06(月)10:25:16
ローソンのでかい焼き鳥の鶏肉みて思った外国の鶏ってこんなにでかいんだな
51 :yan*****:2018/08/06(月)10:24:59
ワタミである事を隠して営業しないでほしいです。ワタミには資金供給しません。
52 :act*****:2018/08/06(月)10:23:44
この記事書いた奴わかってないな。鳥メロは肉すいがいいんだよ。もも焼きじゃないんだよ。
53 :,………:2018/08/06(月)10:20:34
和民行くなら家で飲もうと思う。まずい。
54 :cru*****:2018/08/06(月)10:20:28
渡邉美樹を ワタミグループから完全に 除外出来れば少しは 復活の目が あるかもしれない、経営陣が それが出来れば人は 人相に出ると言われるが渡邉美樹の人相は 良くない。笑顔も 魔女を彷彿させる。
55 :fuc*****:2018/08/06(月)10:19:49
ブラジル産で儲けるなんてやっぱりブラック。ワタミに行く人が未だいるなんて信じられない。
56 :dek*****:2018/08/06(月)10:19:30
ワタミ←それは復活しなくていい
57 :tf0*****:2018/08/06(月)10:19:27
鳥より羊をもっと展開してくれ。羊のほうがヘルシー
58 :あーちゃん!:2018/08/06(月)10:17:29
鶏肉料理というよりも、ブロイラー料理!ワタミとモンテローザを無くすことが真の働き方改革だろ!
59 :@@@:2018/08/06(月)10:14:37
結局は海外で安い賃金でこき使った上での安さ。欺瞞だね。
60 :wawawatesu:2018/08/06(月)10:12:28
店の前ぐらい掃除しろ!全く創業者以下全部ダメだな。ここは。


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