牡蠣が美味しい季節です。牡蠣のむき身のパックには、「生食用」と「加熱用」がありますが、「生食用」は新鮮だからと思っていませんか？

「生食用」と「加熱用」は獲れた海域から、その後の処理の仕方まで大違いなのです。

河口から離れた指定海域
「簡単に言うと、牡蠣の『生食用』は各県が定めた指定海域で獲れたもの、『加熱用』はそれ以外の海域で獲れたものです」と語るのは、大手牡蠣養殖業者です。

「生食用」の牡蠣にとって怖いのは、ノロウイルスや食中毒菌に汚染されることです。そのため、雑排水が流れ込む川の河口から離れた汚染のリスクが低いエリアなどが指定海域に定められています。

2～3日かけて浄化する
「付け加えると、『生食用』は採取後に浄化という工程が必要です。牡蠣は1時間に20Lの海水を吸入・排出する性質を利用して体の中をきれいにします。紫外線を照射するなどして無菌化した海水に2～3日漬けておくのです」(同)

ただし、県によっては指定海域を設けていないことがあります。その場合は、浄化後の牡蠣が「生食用かきの規格基準」(厚生労働省)に適合していれば「生食用」として出荷できるそうです。

「加熱用」のほうが太って美味しい？
一方、指定海域外で養殖している「加熱用」の牡蠣は、一般的に栄養分が多い河口近くで養殖されているうえに、浄化する必要がありません。

「そのため、『加熱用』の牡蠣のほうが太っていて味も濃いといわれることがあります。しかし、あくまで『加熱用』ですので、カキフライやクラムチャウダー、牡蠣鍋など火を通してお召し上がりください」(同)

なんと、「生食用」のほうが新鮮というわけではなかったのです。旬の牡蠣を食べながら、あらためて生食用と加熱用についての勘違いを確認してみませんか。

引用元: https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20181213-00006672-weather-soci


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ネットの反応

1.
牡蠣を食べるものの常識だと思ってたけどなぁ。

それはそうと、生で食べても美味しい、生の岩ガキのデカイ奴をカキフライにして食べるとサイコーです☆
（ちなみに一個がそこらのカキフライの４～５倍の大きさになる。）

カキが苦手な人（アレルギーの人は除く）でも、一度試してみて欲しいです。

2.
寿司屋の生ガキ以外は食いません。
加熱用、鍋、フライ、他食えるけど旨いと思わないから。
3.
私自身は魚貝類が苦手で、カキは見た目からして無理で食べず嫌いですが……

ノロになると、同居家族も感染するので、家族にも生カキは控えてほしいと思っています
怖いんだよ、ノロ

胃腸炎があんなにキツイのに、ノロってどんなんだ

4.
「ほとんどの人が勘違い!?」ってタイトルに違和感。「生食用」＝新鮮、「加熱用」＝新鮮で無い、と思うかな。
自分はそういう発想無かった。まあ、いてもおかしくはないけど。
少し考えれば、態々鮮度落として出荷するはずもなく、かといって鮮度で選別するはずもない。鮮度を選別するより元から鮮度管理してそのまま全部新鮮で販売した方が早いし楽だし良いに決まってる。
5.
兵庫県相生市の

牡蠣は

かなり美味しいですよ！！

6.
生食用でも絶対ではないので（貝毒やらウイルスの閾値とその人の抵抗力次第）、当たる人は当たります。また、体質によっては加熱しても食あたりになる人（カキはアミノ酸が多いので体質的に会わない人がいる）もいます。原因はそれぞれ別なので注意
7.
生牡蠣だけは生臭くて食べれない…
8.
何この記事。そんな話みんな知ってるわ。いまさら感半端ない。
9.
スーパーで見かける加熱用って生食用が売れ残ったからそれを集めて加熱用っていうて売ってるんじゃないのか！？
10.
北海道厚岸の生牡蠣しか食べませんが
あたったことはないですね。
生食用をバター焼したら、小さくなってビックリしました。
産卵前のぷっくりしたのが美味しいですね。
11.
生食文化があるからか、新鮮＝生で食べても大丈夫って思ってる人が多すぎる！
店で鮮度を売りにして生で出す店よりも、すーはの生食用のほうが、まだ信用できる。

あと肉に関しても、牛肉やから生でもokやなんて誰が言い出したんやろ。そもそも生食用の肉なんて存在せぇへんのに。

12.
＞『加熱用』の牡蠣のほうが太っていて味も濃いといわれることがあります。

鍋には、やっぱり加熱用がいいよ。
生食用を入れたら、浄化され過ぎててイマイチだった…。
生で食べた方がおいしいよ。
加熱にオススメだよ。
ってことなんだなと思った。

13.
牡蠣好きにとっては常識だね
14.
オイスターバーでビールや白ワインと生牡蠣が最高。
でもあたるのが怖いんだよなぁ…。
15.
知りたいのは　生で食べて大丈夫なのか？です


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16.
なんでもかんでもナマが好きな人多すぎ
17.
新鮮でも傷んでいてもノロの量は変わらない。
カキの中でノロは増えないから。
18.
あたって三日三晩もんどりうって二度と食べてない。
19.
どんなに体調が良くても生食用でも当たる人は当たる
自分は加熱用を生で食べるけど、当たった事ないわ
20.
これ知らない人多いよね。
21.
確かに、「加熱用」の牡蠣ほど。栄養を多く摂って来たからなぁ……。

にしても、いざ食べる際には気を付けたいものだね。

22.
ほとんどのマスコミが勘違い!?

この時期になると定番のマスコミ・ネタですね
こんなこと普通の人は知ってます

一般人を馬鹿にし過ぎ！

23.
これは良い情報。
沿岸部に住んでいながら今まで知らなかった。
牡蠣は好きなのでよく食べるが、これからはより美味しく食べられると思う。
24.
殺菌は知っていたけど、指定海域は知らなかったな。

生で食べる場合でも、加熱用の方が美味しい、と聞いた事もある。
ただし、食中毒のリスクが高い為、加熱用を生で食べる事は絶対に止めるべき、だとの事だが。

25.
あたしは牡蠣フライが好き
26.
牡蠣を食べると健康になると思って食べていたのだが身体にいいのかわかる人いたら教えて！
27.
牡蠣のあのぐにゅぐにゅ感が苦手なんだが
なかなか理解してくれる人が居ないｗ
28.
今更ほとんどの人は勘違いしていないとは思うけど。
29.
加熱用の牡蠣は河口付近って書いてますけど、『河が数キロ先にある』だけで、おそらく一般の皆様が想像する『河口』で牡蠣を養殖販売しているところは無いと思います。

皆様が想像するいわゆる川が海に流れ込んでいる河口付近にももちろん牡蠣はたくさんいますが、あそこの牡蠣は本当に当たります。ウチの親が食べて父母ともに１週間近く寝込みましたから。

30.
牡蠣大好きで毎年生食も加熱もめっちゃ食べてる。
北海道だからお祭りとか野外イベントでは焼き牡蠣蒸し牡蠣絶対あるし。
そろそろ当たりそうでビクビクしてる笑
体調悪いときは我慢するようにしてるけど…


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